放醋的菜不能放味精 酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作…
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